羊肚菌冷棚栽培技术

羊肚菌是近年来被驯化栽培的一种食用菌。它以其丰富的营养成分和较高的保健功能而受到消费者的欢迎。自营养袋外加营养技术应用于羊肚菌露地栽培并取得成功后，羊肚菌产业化进入快车道，种植面积逐年增加。

为了利用冬闲期的冷棚，降低羊肚菌人工栽培成本，经过多年的实践经验，摸索出一套适合华北地区的羊肚菌冷棚栽培技术。主要内容包括：羊肚菌品种的选择、栽培季节安排、土壤质量要求和栽培工艺及结果管理。冷棚栽培羊肚菌可利用果树棚或蔬菜棚等设施，增加棚内冬闲期的产量。每667平方米鲜菇产量可达200公斤，增加生产效益2万余元。

一、技术成果

羊肚菌冷库栽培基本可以达到每667m2鲜菇200公斤的产量，羊肚菌产品质量更好，投入成本比日光温室栽培低1/3。该技术还可应用于冷棚种植的樱桃、葡萄等果树，与果树套种，可充分利用树下空间和生产闲置期，提高生产效率。羊肚菌冷棚栽培技术已在北京、河北、河南等地推广333.3 hm2（5000多亩）。

二、羊肚菌冷库栽培技术要点

2.1 品种

研究表明，可以人工培育多种山核桃小鸡。目前我国用于商品化栽培的羊肚菌主要有M. importuna M. Kuo、O'Donnell T. J. Volk、M. sextelata M. Kuo、M. sextelata M. Kuo。羊肚菌(M. eximia Boud.) 和其他黑色菌株。每个物种的羊肚菌的特征是不同的。如该属的羊肚菌耐低温性稍好，子囊菌较厚，耐储运；六梅羊肚菌抗水性好，产量高。从栽培管理难度上看，推荐使用产量相对较高、抗逆性强的六美羊肚菌。

2.2 栽培季节

羊肚菌属低温真菌，菌丝生长最适温度为15-22，子囊果分化温度为10-12，子囊果发育最适温度为12-16；因此，根据菌丝体最适合子囊果和子囊果生长发育的温度条件，华北地区冷棚种植羊肚菌时，应在9月播种，高海拔地区应在10月上旬播种，低海拔地区应在10月上旬播种。宜于10月中下旬播种（以当地平均气温不超过20为准），次年4-5月采收羊肚菌。

2.3 土壤质量要求

冷棚土壤宜中性、富含有机质、透气性好，但应注意连年种植羊肚菌，会使土壤病菌、虫害严重，导致减产；因此，羊肚菌需要留茬种植。

2.4 培养过程

(1) 耕地、开沟

平整土地前，每667平方米撒生石灰30公斤进行消毒，然后用旋耕机深耕一次，使其平整。按棚长方向（南北方向）做晒沟，沟宽0.8m，高15cm，沟间沟宽0.4m。

(2)调整土壤含水量

播种前，在地面上浇足水，待水渗入土壤，不粘手时（土壤相对含水量在30%50%之间）即可播种。

(3)播种

先开3条深10厘米、宽15厘米的“V”形槽，从菌瓶（袋）中挖出羊肚菌栽培品种，压成颗粒，均匀撒在槽内。之后，用耙子把沟弄平，然后用土盖住菌体。菌用量为0.6-0.9公斤/平方米（折叠宽17厘米长33厘米菌袋，每袋湿料质量约2公斤，每667平方米200-300袋）。播种后用微喷水调节土壤含水量，以40%55%为宜。

(4) 层压

羊肚菌覆膜菌技术具有保湿、防涝、避光、保暖、抑制杂草等作用。可减少喷水劳动，控制“菌霜”过度生长，提早挂果，实现定向挂果。特别适用于北方羊肚菌的冷棚栽培方式和南方露天栽培或简易设施栽培方式。

地膜以普通农用地膜为主。为起到发芽期保暖和结果期防杂草的作用，宜使用黑色地膜。覆膜后，在覆膜辊上打孔，起到通风作用，防止垄面温度过高。铺地膜前，也可用10号转子在15厘米或20厘米的距离将整卷地膜清扫干净。打孔。注意转子每钻3-5个孔需要用冷水冷却一次，以防止转子摩擦过热使地膜烧结。

(5)补充营养袋

播种后1015天，菌丝覆盖边界，开始产生分生孢子，即“白霜”。这时候就需要补充营养袋了。营养袋补（又称外援营养袋补）技术是羊肚菌大田（室外）栽培的关键。

营养袋中的堆肥需要为羊肚菌菌丝体提供充足的养分。一般以小麦为主要营养来源，每667平方米用小麦约400800公斤。堆肥中需加入稻壳、石灰等原料，配方为稻壳69%、小麦30%、石灰1%。营养袋所用塑料袋的尺寸一般为15厘米30厘米（折叠后的宽长）。将包装好的营养袋放入编织袋或篮筐中灭菌，常压灭菌时100保温8小时，高压灭菌时121保温2.5小时。使用时，用钉板在营养袋的纵边打20-25个孔（孔的深度以刺穿塑料袋为宜，孔径5-8毫米）。然后将营养袋水平放置在犁沟面上，使有孔的一面紧贴土壤表面。用量为每667平方米1500-2000袋。

放置营养袋后，23天可见白色羊肚菌菌丝体通过小孔渗入袋内，开始分解吸收培养料的养分。大约40天后，可以看到营养袋中的麦粒开始干瘪，说明营养物质已经完全被菌丝吸收了。

(6) 萌芽期管理

播种后进入发芽期，主要是控制发芽环境的温度和湿度。保持土壤含水量在40%55%之间，太干可以喷水保持。棚膜外覆盖一层遮光率75%的遮光网或草帘。通过调节遮阳和通风口的开闭，将棚内温度控制在13-2

进入12月中下旬，气温达到冰点以下。此时，通过浇水使土壤含水量在40%左右，然后使土壤自然冻结，进行越冬。压严地膜，关闭大棚通风口，防止大风吹干畦面。

（7）出菇期管理

3月初，让棚内土壤自然化冻，使菌丝恢复生长，进一步促进营养物质向菌核内运输、积累，等待温度合适后进行出菇管理。当畦面白色分生孢子褪去，表明羊肚菌菌丝达到生理成熟，即将进入出菇期。

3月中下旬将覆盖在畦面的地膜支起来，支成拱形，然后浇1次大水以刺激原基形成。具体为：向畦面均匀喷水，至土壤相对含水量达到40%；若沟内积水超过12 h，可人工引流排出；调节遮阳物和通风口开闭，使地表温度控制在10～12 ℃。水刺激后，让畦面适当通风干燥有利于原基形成。

当畦床表面出现白色水浸状球形物，即为羊肚菌原基，直径约1～2 mm。此时，适当增强光照，棚内温度控制在15～20 ℃，地温控制在7～12 ℃。3～5 d后原基顶部开始突起并呈现灰色，连接着土壤的基部开始膨大，即进入了子囊果的发育阶段。当羊肚菌子囊果生长到1 cm左右时，开始分化出菌盖和菌柄明显形态特征。子囊果在发育到2cm之内时，很容易由于外界温度、湿度等环境的变化发生败育，管理上需要加以注意。在此期间，通过控制遮阳网或草帘的收放、大棚通风口开关从而控制棚内温度在10～22 ℃。注意在大棚出入口搭建防风帐，避免干冷风直吹。采用喷水使土壤含水量保持在50%～60%；每天使用微喷喷水3～5次，做到少量勤喷，以保持空间环境的空气相对湿度在85%～95%。

当子囊果发育到3 cm以上时，继续控制棚内温度在10～22 ℃；通过喷水使土壤含水量保持在30%～55%，保持空间环境的空气相对湿度在85%～95%；每天掀开小拱棚上的部分地膜2～3次，进行通风换气，使二氧化碳浓度控制在1 μg/g以内，以防止子囊果发生畸形，造成菌柄过长；调节棚上的遮阳网厚度，将光照强度控制在600～800 lx。

（8）病虫害防治

棚内潮湿的环境易发生霉菌、盘菌、黏菌等杂菌，以及菇蚊、菇蝇、蛞蝓、跳虫等害虫；此外，营养袋培养料中有麦粒，容易发生老鼠、鸟啄破营养袋或造成营养袋移位。羊肚菌的病虫害防治必须采取“预防为主，综合防治”的方针。首先播种前对土壤进行杀菌、杀虫。发菌过程中控制温度在20 ℃以下，以防止营养袋感染杂菌。营养袋易被链孢霉、绿霉、曲霉、毛霉等杂菌感染。一旦营养袋污染严重，立即拣出。

出菇过程中注意通风，避免温度高于25 ℃可有效防止子实体畸形及生理性病害。在通风口和人员出入口设置防虫网，挂置黄板，防止外来虫源飞入。可根据跳虫的喜水习性，在发生跳虫的地方用小盆盛装加入农药的清水，待跳虫跳于水中后再换水继续诱杀，连续几次，将大大减少虫口密度。对于蛞蝓可人工扑杀或在其活动场所撒食盐驱杀。

（9）采收

一般原基分化后7～10 d，菌盖长至6～10 cm，宽2.0～3.5 cm，呈锥形，顶端稍尖，菌帽表面为不规则长方形凹陷，纵向排列，浅褐色，棱脊颜色较凹陷处浅，即可采收。成熟的羊肚菌子囊果需及时采摘，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，商品性状质量下降。

采收时用手捏住羊肚菌根部，用刀沿地表切下即可。同时用刀片刮掉根部泥土放在框内或篮内，然后直接保鲜销售或低温烘干存放。（作者：北京市农业技术推广站贺国强、魏金康，日康羊肚菌种植专业合作社王丽坤）